Asparges-risotto med citron

Til 4 personer. Tilberedningstid: 60 min., heraf arbejdstid: 30 min.
Ingredienser
Boullion:
1/2 l vand
1 tsk køkkensalt
1 stk løg
1 stk gulerod
400 g grønne asparges
Fremgangsmåde
Bouillon: Tilbered en bouillon af vand, salt, løg, gulerod og bunden af aspargesene. Hak løg i små stykker. Steg løg let i olivenolie samt halvdelen af smørret. Tilsæt ris og steg dem let i 4 min. Tilsæt lidt efter lidt grøntsagsbouillonen i takt med at den bliver absorberet af risene. Skær asparges i stykker og tilsæt dem efter 10 min. Når risottoen er næsten færdigkogt, tilsættes revet citronskal. Tilsæt desuden resterende smør og rør kraftigt i retten i 5 min. Tilsæt dråber af trøffelolie og hakket persille.

Tærte med Pirogdej

Dej:

25 g gær
2 dl lunkent vand
2 spsk olie
1 æg
1 tsk salt
400 g mel
Kog 0.6 dl vand i mikro-ovn og bland med 1.4 dl hanevand. Opløs gæren, og ælt resten sammen.
Hæver 3/4 time og rulles ud og lægges i tærtefad.
Forbages 15 min – evt med reven ost på dejen.
Fyld:

4 æg
Hytteost
Fromage frais
Skinke i tern

Langtidsstegt and

3-3.5 kg berberiand.
Fyld:
5 Æbler (pigeon), 12 svesker, 1 løg.
eller
300 g Kastanjer og 300 g abrikoser.
eller
andet godt…
1 l vand (eller rødvin elller hvad det kunne være)

Anden krydres indvendig/udvendigt med salt og peber.
Fyldes deles i passende stykker og fyldes i anden.
Evt. indmad lægges i bradepanden med lidt hvidløg, løg m.v.

Steges i en bradepande med væsken 4 timer ved 130 C med brystet ned og 2 timer med bryste op

Gorgonzola sovs

Det er snyd men ganske godt til en hurtig steak middag med pasta og grøn salat:
1 fed hvidløg
3 cl cognac
1/4 l mornay-sovs fra Arla (5% er udemærket)
100 g gorgonzola
Tabasco
Svits hvidløget, tilsæt cognac lad den ryge af, og tilsæt mornay sovs. Skær gorgonzolaen i tern og lad den smelte i sovsen.
Serveres til steaks med en Ripasso (Falasco fra Irma er rigtig god) eller en Amarone rødvin.

Bobotie (fra Politiken)

En sydafrikansk nationalspise: Krydret hakket oksekød med sødme fra rosiner og chutney. Bobotien bages traditionelt med et låg af æg og mælk, men vores bobotie er bagt i fillodej, som bliver herligt sprød, penslet med lidt smør.
Server med salat eller dampede grøntsager f.eks. majs eller bønner.
Til 4 personer
DET SKAL DU BRUGE
2 skiver hvidt sandwichbrød,
500 gram hakket oksekød 10%,
1 stort løg,
4 spsk mild karry,
50 gram mandelsplinter,
3/4 dl lyse rosiner,
3 spsk chutney,
salt og peber,
2 ark optøet fillodej,
25 gram smør
Sæt ovnen på 175 grader. Læg toastbrødet i blød i en skål med koldt vand. Kom brødet i en anden skål, Hak Iøget og rør løg, krydderier, mandel, rosiner, chutney, salt og peber i kødet. Tag brødet op, pres vandet ud med let hånd, og bland bradet i kadet, til det bliver en jævn fars. Læg fillodejen på en bradepande. Fordel den rå fars midt på dejen, fold dejen over, rul sammen og fold endestykkerne ind. Pensl med smeltet smør, og bag bobotien midt i ovnen, til den er gennembagt på ca. 40 minutter. Tag bobotien ud, skær den i stykker.

Boeuf en Daube

750 g oksekød, f.eks. bov eller klump
200 g baconsnitte i tern
2 bdt persille, 4 fed hvidløg
6 skalotteløg eller 3 almindelige løg
salt og friskkværnet peber
1 løg ekstra, 3 hele nelliker
1 kvist timian
1 laurbærblad
1 knsp quatre epices (peber/ingefær/muskat/nellike)
1 flaske god rødvin, f.eks. »sort« vin fra Cahors.
Tilberedning: 35 minutter
I gryden: 5 timer
Kødet skæres i store terninger
Baconsnitten skæres i små stykker
Persillen skylles, hvidløgsfed.og skalotteløg eller almindelige løg pilles, og alt hakkes fint.
Bacon svitses
Hvidløg og løg blandes godt og svitses til de er klare.
Persille blandes i og vinen hældes ved.
Det sidste løg pilles og spækkes med de hele nelliker.
Løg, timian, laurbærblad og quatre epices kommes i gryden, og rødvinen hældes ved. Et tætsluttende låg lægges på gryden, og retten snurrer for svag varme i 5 timer.
Hertil passer hvidt brød til at dyppe saucen op med, kartoffelmos eller basmati ris samt en kraftig rødvin, helst den samme, som er brugt i retten.
Modificeret fra Lademann Fransk Køkken

Rødvinsmarineret andebryst

(2 pers. til hovedret – 4 pers. til frokost)
Ingredienser:
1 andebrystfilet (ca. 300 g)
½ lille løg (ca. 15 g)
1 lille gulerod (ca. 50 g)
1 lille skive persillerod (ca. 50 g)
1½ dl rødvin
2 kviste timian eller 1½ tsk. tørret
1 lille laurbærblad
5 peberkorn
salt

Fremgangsmåde:
Andebrystet aftørres med et stykke køkkenrulle. Skindet ridses, og brystet lægges i et lille fad. Løget pilles og hakkes groft. Guleroden og persilleroden skrælles og skæres ud i skiver. Grønsager, rødvin og krydderier blandes og hældes over andebrystet. Kødet trækker tildækket i ca. 1 døgn i køleskab. Kødet tages op af marinaden og duppes tørt med et stykke køkkenrulle. Andebrystet lægges i et smurt ildfast fad med skindet opad og drysses med salt. Marinaden hældes ved. Andebrystet steges i en forvarmet ovn ved 225 C i ca. 25 min. Kødet tildækkes med stanniol og trækker i ca. 10 min.
Servering: Andebrystet skæres ud i skrå stykker. Rødvinsmarineret andebryst serveres sammen med lun rødkålssalat og kartofler. Ønskes sovs til, kan marinaden sies og jævnes

Pizza

Brug en rigtig pizza ovn – det er det vigtigste. Jeg fik en italiensk tingest i firmajulegave et år – den laver rigtigt gode pizzaer på 7 min (den ligner en som OBH markedsfører – men ingen garantier). Pizza i almindelig ovn er snarere franskbrød med tomat og ost .
Pizza dej – 4 pizzaer:
800 g mel – evt. delvist pizza mel
3 dl vand
2 spsk. olivenolie
1 spsk salt
60 g gær
Ælt dejen sammen, og lad den hæve 1-4 timer (ved lang tid brug mindre gær). Dejen skal være nem at have med at gøre.
Del dejen i 4 kugler og slå dem ned og ælt dem efter. Rul dejen ud til tynde pizza-stykker.
Fyld:
Kog en sovs – for de dovne er et fint snydetrick en dåse hk. tomater med løg og peberfrugt.
Vælg noget godt fyld over sovsen – nogle ideer (det øverste forrest):
Mozzarella, røget laks, lakserogn og rucola
Gorgonzola og paprika. Det sidste minut lægges parmaskinke over.
Gorgonzola, chilli, sardiner, oliven og hvidløg.

Traditionel julegås

750 gram kastanjer
1/2 liter hønsebouillon
1 gås på ca. 5 – 6 kg.
500 gram syrlige æbler
100 gram svesker
1/4 liter kogende vand
salt og peber
Fremgangsmåde:1: Ovnen indstilles på 175 grader. Kastanjerne snittes med et kryds i toppen og ristes i ovnen, indtil skallerne springer. Kastanjerne pilles. Bouillonen bringes i kog, og kastanjerne koges heri i ca. 10 minutter. Dryppes af og stilles til afkøling.
2: Gåsen skylles, tørres og gnides med salt og peber. Æbler skrælles, og deles i kvarte, udkernes og skæres i skiver. Sveskerne skylles, og duppes tørre og blandes med æbler og kastanjer. Det hele fyldes nu i gåsen, som derefter lukkes.
3: Gåsen lægges med brystsiden nedad i en bradepande. Kogende vand hældes ved, og gåsen skal nu stege ca. 4 timer. Efter ca. 1 times stegetid, vendes gåsen, og lårene prikkes flere gange, så fedtet kan trænge ud.
4: Gåsen steger videre i ca. 2 1/2 time og dryppes hyppigt med stegeskyen. Efter 3 1/2 times stegetid, pensles gåsen hyppigt med koldt vand, for at gøre skindet sprødt.
5: Gåsen lægges på et fad og hviler 20 minutter i den slukkede ovn. Stegeskyen skummes for så meget fedt som ønskes. Skyen spædes op med kogende vand. Sies nu. Tilsæt så meget vand, at portionen fylder ½ liter og jævn med mel, udrørt i lidt vand. Saucen smages til med salt, peber og sukker.
Serveres med ribsgele, rødkål og brunede kartofler.
Fra http://www.augustenborgsopskriftsamling.dk/opskrifter/0301.htm