Krydret hyldeblomstsalt

200 g meget groft salt
2 hele nye hvidløg
2 eller flere røde chili
1/2 l hyldeblomster
skal af to citroner
Skræl citronerne tyndt, skær hvidløgene i 8 dele, flæk chilierne, og tag kernerne ud. Nulr blomsterne af cirka 20 hyldeskærme. Gem halvdelen af blomsterne, og kom resten af ingredienserne i foodprocessoren, til det er et groft kryddersalt. Der må gerne ligge flager af chili og citronskal. Bland med resten af blomsterne, og bred det ud på et fad. Stil i solen eller et andet lunt og tørt sted. Når det er helt, helt tørt, kommer man det i et glas med patentlåg. Det tager sin tid at tørre det, først er det ret tørt, så trækker saltet al væde ud af de andre ingredienser, og så tørrer det for alvor. Saltet kan bruges med det samme, før det er tørret, og holder sig i tørret form i årevis.
(Camilla Plum – Politiken 16/6-07)

Aubergine kaviar

2 auberginer
1 stænk stødt spidskommen
½ citron, saften af
1 dl tahin
3 fed hvidløg, finthakket

Pynt:
grønne oliven
bredbladet persille
Auberginerne bages i ovnen ved 180 grader i ca. en time, afkøles. Skindet pilles af, og stokkene skæres fra. Auberginekødet kommes i food-processor med de øvrige ingredienser og køres til en halvfin puré. Smages til med salt. Garneres med grønne oliven og bredbladet persille

Ingefærpickles

et halvt rødkålshovedet
halvt lille hvidkålshoved
3 store rødbeder
en tyk skive selleri
tre store gulerødder
2 store løg
2 hele hvidløg

Lage:900 g sukker
8 dl cidereddike
1 dl salt
1 spsk. peber
frisk ingefær, som en barnehånd
10 enebær
5 røde tørrede chili
5 cm peberrod
1 spsk. hel koriander

Ordn grøntsagerne. Striml kålen fint med en kniv. Riv de øvrige grøntsager groft, men hvis man ikke har et ordentligt riveinstrument, der kan lave fine lækre strimler, er det bedre at snitte det fint i hånden.Bland grøntsagerne og prop dem i en skoldet krukke. Kog sukker og eddike sammen, og skum det grundigt. Kom krydderierne i lagen og lad den simre i 20 min. Hæld den kogende over grøntsagerne. Rør det godt sammen med en ren grydeske.Læg et pres på af en tallerken, der passer ned i hullet samt noget tungt oveni.Film krukken tæt. Lad picklesen modne nogle dage, før den spises. Efter et par dage skulle der gerne være dannet lage nok til at dække grøntsagerne fuldstændigt.Tag en portion op ad gangen, men gør det med en ren gaffel/ske, og luk til igen med det samme.

Broccoli salat

1 broccolli
1 rødløg
1 håndfuld rosiner eller tørrede tranebær
1 pakke stegt bacon (skåret i tern)
2 spsk. pinjekerner eller solsikkefrø

Dressing af
2 spsk. gorgonzola
1 dl tykmælk
1/2 spsk. sukker
1/2 tsk. salt
peber
Fremgangsmåde:
1: Steg bacon og lad det køle af på fedtsugende papir. Den friske broccoli rives eller skæres i meget små stykker og kommes i en skål sammen med finthakket rødløg, pinjekerner og rosiner.
2: Ingredienserne til dressingen blandes (pres gorgonzola gennem en sigte, så blandes den nemmere op) , rystes godt og hældes over salaten. Lige inden serveringen drysses med baconstykker.

Syltede svampe

Saml en grydefyld rørhatte i skoven og rens dem, og hak dem fint.
Dæk dem med rødvin, tilsæt 3 fed hakkede hvidløg og kog løs til det hele tykner. Tilsæt yderligere et fed hvidløg og kog det 1 minut. Smag til med sennep, salt og peber og brug det til sovs, eller koldt som burgerdressing.
Kan også hakkes fint og serveres som remoulade med en mayonnaise.

Rosengele

1/2 l godt sammenpresset rosenblade
1/2 l vand
1 tsk vinsyre
2 spsk geleringsmiddel
1/2 kg sukker
Vand og vinsyre bringes i kog, rosenbladene kommes i og koges under låg ca. 5 minutter. Rosenbladene sies fra, og saften får et opkog med geleringsmidlet – der først er blandet med sukker – mens der røres i den. Gryden tages af, sukkeret røres i, og gelésaften koges ca. 1/2 minut, skummes og hældes på glas

Barbeque sauce

1 løg
1 spsk. Olie
1 tommelfinger ingefær
1 fed hvidløg
1 nip karry
1 spsk. æbleeddike (evt. hvidvinseddike)
1 ds hk. Flåede tomater
100 g honning
Salt og peber
Evt. tabasco

Løg snittes og svitses med karry i olien.
Ingefær rives fint og svitses med.
Hvidløg hakkes og tilsættes.
Eddike, tomater og honning tilsættes sammen med salt, peber og tabasco
Koger 30 min
Kan blendes til ketchup eller serveres grov efter smag og behag.
Hvis chutney’en skal bruges til kød kan en stærk fond tilsættes eller den kan koges på ben (helst min. 1 time)
Den kan sikkert også bruges til fisk (makrel eller sild især) i så fald er det sikkert ingen skade til med fiskefond.
Hvis man skal lave spareribs kan de koges i chutneyen i 1-2 timer før de grilles. Det bliver hverken chutney eller spareribs ringere af.