Syltede svampe

Saml en grydefyld rørhatte i skoven og rens dem, og hak dem fint.
Dæk dem med rødvin, tilsæt 3 fed hakkede hvidløg og kog løs til det hele tykner. Tilsæt yderligere et fed hvidløg og kog det 1 minut. Smag til med sennep, salt og peber og brug det til sovs, eller koldt som burgerdressing.
Kan også hakkes fint og serveres som remoulade med en mayonnaise.

Barbeque sauce

1 løg
1 spsk. Olie
1 tommelfinger ingefær
1 fed hvidløg
1 nip karry
1 spsk. æbleeddike (evt. hvidvinseddike)
1 ds hk. Flåede tomater
100 g honning
Salt og peber
Evt. tabasco

Løg snittes og svitses med karry i olien.
Ingefær rives fint og svitses med.
Hvidløg hakkes og tilsættes.
Eddike, tomater og honning tilsættes sammen med salt, peber og tabasco
Koger 30 min
Kan blendes til ketchup eller serveres grov efter smag og behag.
Hvis chutney’en skal bruges til kød kan en stærk fond tilsættes eller den kan koges på ben (helst min. 1 time)
Den kan sikkert også bruges til fisk (makrel eller sild især) i så fald er det sikkert ingen skade til med fiskefond.
Hvis man skal lave spareribs kan de koges i chutneyen i 1-2 timer før de grilles. Det bliver hverken chutney eller spareribs ringere af.

Rosengele

1/2 l godt sammenpresset rosenblade
1/2 l vand
1 tsk vinsyre
2 spsk geleringsmiddel
1/2 kg sukker
Vand og vinsyre bringes i kog, rosenbladene kommes i og koges under låg ca. 5 minutter. Rosenbladene sies fra, og saften får et opkog med geleringsmidlet – der først er blandet med sukker – mens der røres i den. Gryden tages af, sukkeret røres i, og gelésaften koges ca. 1/2 minut, skummes og hældes på glas

Asparges-risotto med citron

Til 4 personer. Tilberedningstid: 60 min., heraf arbejdstid: 30 min.
Ingredienser
Boullion:
1/2 l vand
1 tsk køkkensalt
1 stk løg
1 stk gulerod
400 g grønne asparges
Fremgangsmåde
Bouillon: Tilbered en bouillon af vand, salt, løg, gulerod og bunden af aspargesene. Hak løg i små stykker. Steg løg let i olivenolie samt halvdelen af smørret. Tilsæt ris og steg dem let i 4 min. Tilsæt lidt efter lidt grøntsagsbouillonen i takt med at den bliver absorberet af risene. Skær asparges i stykker og tilsæt dem efter 10 min. Når risottoen er næsten færdigkogt, tilsættes revet citronskal. Tilsæt desuden resterende smør og rør kraftigt i retten i 5 min. Tilsæt dråber af trøffelolie og hakket persille.

Tærte med Pirogdej

Dej:

25 g gær
2 dl lunkent vand
2 spsk olie
1 æg
1 tsk salt
400 g mel
Kog 0.6 dl vand i mikro-ovn og bland med 1.4 dl hanevand. Opløs gæren, og ælt resten sammen.
Hæver 3/4 time og rulles ud og lægges i tærtefad.
Forbages 15 min – evt med reven ost på dejen.
Fyld:

4 æg
Hytteost
Fromage frais
Skinke i tern

Gorgonzola sovs

Det er snyd men ganske godt til en hurtig steak middag med pasta og grøn salat:
1 fed hvidløg
3 cl cognac
1/4 l mornay-sovs fra Arla (5% er udemærket)
100 g gorgonzola
Tabasco
Svits hvidløget, tilsæt cognac lad den ryge af, og tilsæt mornay sovs. Skær gorgonzolaen i tern og lad den smelte i sovsen.
Serveres til steaks med en Ripasso (Falasco fra Irma er rigtig god) eller en Amarone rødvin.

Langtidsstegt and

3-3.5 kg berberiand.
Fyld:
5 Æbler (pigeon), 12 svesker, 1 løg.
eller
300 g Kastanjer og 300 g abrikoser.
eller
andet godt…
1 l vand (eller rødvin elller hvad det kunne være)

Anden krydres indvendig/udvendigt med salt og peber.
Fyldes deles i passende stykker og fyldes i anden.
Evt. indmad lægges i bradepanden med lidt hvidløg, løg m.v.

Steges i en bradepande med væsken 4 timer ved 130 C med brystet ned og 2 timer med bryste op

Bobotie (fra Politiken)

En sydafrikansk nationalspise: Krydret hakket oksekød med sødme fra rosiner og chutney. Bobotien bages traditionelt med et låg af æg og mælk, men vores bobotie er bagt i fillodej, som bliver herligt sprød, penslet med lidt smør.
Server med salat eller dampede grøntsager f.eks. majs eller bønner.
Til 4 personer
DET SKAL DU BRUGE
2 skiver hvidt sandwichbrød,
500 gram hakket oksekød 10%,
1 stort løg,
4 spsk mild karry,
50 gram mandelsplinter,
3/4 dl lyse rosiner,
3 spsk chutney,
salt og peber,
2 ark optøet fillodej,
25 gram smør
Sæt ovnen på 175 grader. Læg toastbrødet i blød i en skål med koldt vand. Kom brødet i en anden skål, Hak Iøget og rør løg, krydderier, mandel, rosiner, chutney, salt og peber i kødet. Tag brødet op, pres vandet ud med let hånd, og bland bradet i kadet, til det bliver en jævn fars. Læg fillodejen på en bradepande. Fordel den rå fars midt på dejen, fold dejen over, rul sammen og fold endestykkerne ind. Pensl med smeltet smør, og bag bobotien midt i ovnen, til den er gennembagt på ca. 40 minutter. Tag bobotien ud, skær den i stykker.

Knasemysli

Det er ikke en almindelig mysli, men en af dem, der knaser. Knasemidlet er som altid sukker i en eller anden form, hvad der gør det til en superdejlig søndagsmorgenting og stadig mindre sød end en købemyslikrunch. Jeg har brugt pekmez, som er en tyk, skøn sursød sirup af indkogt druemost, og det kan købes i de fleste indvandrerbutikker. Men en god aromatisk honning kan også gøre det. Her skal man bruge mindre, for honning er sødere end pekmez.De øvrige ingredienser kan købes økologisk hos enhver helsekostbutik.Både havregryn og de forskellige frø og kerner giver værdifulde fedtstoffer også til at holde huden smuk i kulden.
Camilla Plum i Politiken

Rødvinsmarineret andebryst

(2 pers. til hovedret – 4 pers. til frokost)
Ingredienser:
1 andebrystfilet (ca. 300 g)
½ lille løg (ca. 15 g)
1 lille gulerod (ca. 50 g)
1 lille skive persillerod (ca. 50 g)
1½ dl rødvin
2 kviste timian eller 1½ tsk. tørret
1 lille laurbærblad
5 peberkorn
salt

Fremgangsmåde:
Andebrystet aftørres med et stykke køkkenrulle. Skindet ridses, og brystet lægges i et lille fad. Løget pilles og hakkes groft. Guleroden og persilleroden skrælles og skæres ud i skiver. Grønsager, rødvin og krydderier blandes og hældes over andebrystet. Kødet trækker tildækket i ca. 1 døgn i køleskab. Kødet tages op af marinaden og duppes tørt med et stykke køkkenrulle. Andebrystet lægges i et smurt ildfast fad med skindet opad og drysses med salt. Marinaden hældes ved. Andebrystet steges i en forvarmet ovn ved 225 C i ca. 25 min. Kødet tildækkes med stanniol og trækker i ca. 10 min.
Servering: Andebrystet skæres ud i skrå stykker. Rødvinsmarineret andebryst serveres sammen med lun rødkålssalat og kartofler. Ønskes sovs til, kan marinaden sies og jævnes